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如何挑選小龍蝦和正確的清洗小龍蝦
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如何挑選小龍蝦
選小龍蝦很關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是在每年的五月至十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買(mǎi)軟殼的。
如何清洗小龍蝦更干凈
對(duì)于酒店里的小龍蝦一般多使用用十三香，十三香的重味蓋住小龍蝦的腥氣等，也是為了節(jié)省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀。
平時(shí)我們吃小龍蝦一般這樣處理才干凈：
1、剪去大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好)；
5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬(wàn)小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。
發(fā)布時(shí)間：2022/5/21 16:59:42,閱讀：3169,發(fā)布人：admin
