頂級(jí)肉丸的做法大全
返回新聞動(dòng)態(tài)一、瑞典肉丸子：山寨杯具版
1、將面包糠倒入碗中，倒入4湯匙清水和2湯匙的醬油，攪拌均勻后放置大約10分鐘，讓面包糠充分的吸收水分
2、豬肉餡打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠，再攪拌均勻
3、手上抹一點(diǎn)油，將肉餡做成小丸子
4、平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時(shí)，逐個(gè)放入小丸子，調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤中，這里很讓我糾結(jié)！這么圓滾滾的東西，怎么煎好呢？后來(lái)裝盤以后，還是擔(dān)心肉丸里面不熟，于是~~~肉丸子又重新下鍋，加了一點(diǎn)水，煮到水收干后，不要揭鍋蓋，用余溫燜至水完全干掉，就可以了
二、東江牛肉丸：
用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法：
1、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
2、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。 www.www.drzxw.com
附注：
a、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
b、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌
三、檸檬蔬菜蒸肉丸：
配料：
2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；
1、將雞湯、豌豆放入長(zhǎng)柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜5分鐘。 www.www.drzxw.com
2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關(guān)火。
3、用瓢子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。 www.www.drzxw.com
四、丹麥大肉丸：
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。時(shí)間長(zhǎng)些更好。 www.www.drzxw.com
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個(gè)即放入鍋中，
并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。 www.www.drzxw.com
五、三色肉丸:
原料：
精肉300克，雞蛋兩個(gè)，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
制作過(guò)程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。
2．將1份肉泥內(nèi)加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及淀粉少許攪勻，調(diào)成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及水淀粉少許攪勻，調(diào)成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉 攪勻，調(diào)成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開(kāi)后用淀粉勾芡即成。
六、肉丸燒玉環(huán)：空心肉丸www.www.drzxw.com
原材料：
瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
制作過(guò)程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開(kāi)水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。 www.www.drzxw.com
2、燒鍋下油，待油溫130度時(shí)放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。
七、家常肉丸:
家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人
們的喜愛(ài)。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個(gè)，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
制法：
1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個(gè)方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時(shí)改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí)，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
八、番茄肉丸
五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯
做法：
1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切
成段，姜切成片；
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，
倒入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥龃茫?
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、
姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋
即可。
特點(diǎn)：紅白綠相間，肉丸細(xì)嫩，清香鮮美。
提示：
番茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維
生素D、礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞
血病，保護(hù)血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，
清熱之功效。
九、牛肉丸湯：www.www.drzxw.com
用料：
新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級(jí)魚露150克，生粉100
克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克， 麻油5克，芫荽50克。
制法：
�。�1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿（動(dòng)作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘,隨 后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會(huì)掉下為止。 經(jīng)驗(yàn)口袋布袋先生
�。�2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來(lái)，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個(gè)工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾,否則會(huì)影響牛肉丸的爽滑）， 然后用笊籬把牛肉丸撈起。
（3）食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時(shí)，加入麻油，胡椒粉，盛碗時(shí)加入
芫荽即成。食用時(shí)配上沙茶醬佐食。
特點(diǎn)：
丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。
十、三菇肉丸湯：
材料：
絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋一只，太白粉，白胡椒粉，鹽
，蔥段
步驟：
1、絞肉中加入姜末，雞蛋一只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻
2、燒開(kāi)一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起
3、另燒開(kāi)一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘
4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段
十一、清茶肉丸：
原料：
豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
制法：
1、先把肉末放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時(shí)，用小勺做成20個(gè)肉丸子，下入 開(kāi)水鍋中氽熟，撈入湯盤內(nèi)。 經(jīng)驗(yàn)口袋布袋先生
2、綠茶放入茶杯，沖入90°開(kāi)水泡開(kāi)待用。
3、鍋?zhàn)鹕�，添入清湯，燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開(kāi)，盛在湯盤中，同時(shí)再加入幾片綠茶嫩葉，即成。 www.www.drzxw.com
特點(diǎn)：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之一 。
十二、金珠肉丸
材料：
豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l(fā)只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；生粉2湯匙；面粉2湯匙； 珍珠肉丸（11個(gè)）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個(gè)）：雞蛋1只；鹽少許；蛋黃1只；水3湯匙 裝飾料：油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量。
做法：
將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；
十三、珍珠丸子：
1.糯米洗凈，提前半小時(shí)用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。
2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒(méi)有嚼勁。
3.放調(diào)料之前，放入切碎，切細(xì)的姜，蔥。（按個(gè)人喜好）
4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精。.
5.放入少量的粉。（面粉或生粉） 把肉末和配料放入容器中之后拌勻。 先用手?jǐn)D出同樣大小的肉丸子圓球,然后放到經(jīng)過(guò)浸泡的糯米碗里滾一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,這時(shí)候就是“珍珠”了。 然后把珍珠丸子放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。做這些的時(shí)候，可以一邊燒水，等水開(kāi)了，放上去蒸30分鐘，這時(shí)就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。
十四、油炸肉丸的做法
主要原料：肉糜，蔥，姜，雞蛋清，鹽
做法：
1。肉糜中加入蔥末和姜末，雞蛋清，鹽，料酒，雞精，喜歡其他風(fēng)味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量。
2。將肉糜攪打上勁，做成一個(gè)個(gè)圓溜溜的丸子。
3。坐鍋熱油，將肉丸子放入炸至變色，表面焦黃�？梢詮�(fù)炸，產(chǎn)生外焦里嫩的口感。
十五、秘制獅子頭
主料：豬肉（七分瘦）
配料：小公雞一只、姜、蔥、雞蛋
調(diào)味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉
做法：
1.豬肉肥瘦分開(kāi)，瘦的部份剁得相對(duì)碎一些（千萬(wàn)別剁成泥，口感會(huì)不好！），肥的部分細(xì)心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。
2.往的做法1中分次加入水，加入一個(gè)雞蛋和少量的淀粉（千萬(wàn)不能多）順一個(gè)方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻。
3.鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來(lái)回摔打，一使肉圓變實(shí)，二使其成形，等油七成熱時(shí)，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復(fù)上述動(dòng)作至肉餡用完。
4.鍋內(nèi)留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開(kāi)撇去浮沫，下蔥結(jié)。
5.往的做法4中放入的做法3的肉圓，大火燒開(kāi)后，改小火燉二小時(shí)左右取出肉圓裝盤即成。
十六、家常糖醋小肉丸
材料：豬后腿肉、蔥、姜
調(diào)料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉
做法：
1.蔥姜切細(xì)，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水。
2.豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至黏稠。
3.鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來(lái)往摔打數(shù)次）下鍋炸至外表微黃撈起。
4.等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時(shí)，放入丸子，復(fù)炸至外表成金黃色，撈出瀝油。
5.取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調(diào)勻。
6.鍋內(nèi)留少許油，倒入丸子，然后倒入的做法五的調(diào)味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋。
十七、丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。時(shí)間長(zhǎng)些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個(gè)即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個(gè)，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。
特點(diǎn)：
此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見(jiàn)的一種主菜。文章出至www.www.drzxw.com
發(fā)布時(shí)間：2012/6/6 14:51:14,閱讀：10465,發(fā)布人：admin
